Кроте́н-де-Шавіньйо́ль () — м'який непресований французький сир із козячого молока.
Історія Сир почали виробляти в селі Шавіньйоль департаменту Луара у XVI столітті. Нині його виробляють у 214 комунах департаментів Шер, Ньєвр та Луара. У 1976 році Кротен-де-Шавіньоль отримав сертифікат AOC.
Виготовлення В залежності від часу дозрівання, сир має кілька офіційних градацій: Назва фр. назва Час дозрівання Опис «наполовину сухий» 1/2 sec 10-12 днів «синюватий» bleute 3 тижні вага голівок зменшується до 110 г «блакитний» bleu 1-2 місяці твердішає всередині і зовні, жирність стає 45 % «дуже сухий» tres sec 3-4 місяці може тріскатись і кришитись, використовують тільки для натирання
Опис Головка сиру, покрита підсушеної скоринкою, має циліндричну форму діаметром 4–5 см, висотою 3–4 см і вагою від 60 г. Кірочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою і злегка горіховий присмак.
Кротен-де-Шавіньоль подають наприкінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату. Його іноді використовують під час приготування оладок. Сир краще всього поєднується з білими винами Sancerre і Pouilly-Fumé або Sauvignon Blanc.
Посилання