Lactococcus — рід грам-позитивних бактерій, що широко використовується для виготовлення маслянки і сиру Представники роду були раніше включені в рід Streptococcus під назвою група N1.
Опис Це грам-позитивні, каталаза-негативні, нерухомі коки, які знаходяться окремо, в парах, або в ланцюзі. Рід містить штами, що можуть рости при температурі нижче 7 °C.
Використання Ці організми широко використовуються в молочній промисловості при виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як сири. Вони можуть бути використані в одній деформації заквасок або в змішаних культурах штаму з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Lactobacillus і Streptococcus. Основною їхньою метою у молочних продуктах є швидке підкислення молока; це викликає падіння рН ферментованого продукту, який запобігає росту бактерій псування. Бактерії також відіграють роль в ароматі кінцевого продукту. Лактококи легко вирощуються в промислових масштабах у середовищах на основі молочної сироватки. Ці бактерії використовуються у виробництві білків, які застосовуються у харчовій промисловості.
Види Рід містить 9 визнаних видів та 4 підвиди: Lactococcus chungangensis Lactococcus formosensis Lactococcus fujiensis Lactococcus garvieae Lactococcus lactis L. lactis subsp. cremoris L. lactis subsp. hordniae L. lactis subsp. lactis L. lactis subsp. tructae Lactococcus piscium Lactococcus plantarum Lactococcus raffinolactis Lactococcus taiwanensis
Примітки