Со́ус велуте́ (, ) — соус на основі запражки і бульйону. Введений у XIX ст. Марі-Антуанон Каремом, як один з чотирьох основних соусів французької кухні поряд з соусами бешамель, еспаньйол, аллеманд. Пізніше, завдяки Жоржу Оґюсту Ескоф'є, їх поповнили томатний соус, майонез і голландський соус.
Приготування Велуте готується на основі запражки і світлого курячого або телячого бульйону () або рибного бульйону з додаванням солі, молотого чорного перцю. Зазвичай готовий соус називають за назвою бульйону, який використовується як основа: курячий велуте (), рибний велуте () або велуте з телятини ().
Використання Велуте використовується як самостійний соус до птиці або риби, а також як основа для інших соусів (наприклад, сірого польського соусу).
Література Рагу з раків по-карпатськи (Угорська кухня) / Страви з риби // Кулінарні рецептиreceptiki.com.ua Г. Л. Кракнел, Р. Д. Кауфман. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ: Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164. Рецепты соусов: Соус куриный велуте (рецепт)відео Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.