Гара́м масáла (від , garam («гострий») та масала («суміш»)) — суміш спецій, яку використовують у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн. Використовують як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» стосується насиченості спецій, а не вмісту капсаїцину (гостроти).
Склад
Склад гарам масала відрізняється залежно від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах, і жоден з рецептів не вважається вірогіднішим, ніж інший. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.
Типовий варіант гарам масала містить: чорний та білий перець гвоздика листя балабара (кориці малабарської) листя мускатного горіха чорне насіння куміну, коричневе насіння кмину або зіри, насіння коричневого кольору кориця чорні, коричневі та зелені стручки кардамону мускатний горіх бодян насіння коріандру
Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується підсмажка.
Примітки
Посилання Що таке гарам масала? (укр.)