Бо́квурст () — популярна традиційна м'ясна страва в Німеччині, варено-копчена сарделька, яку перед подачею розігрівають у гарячій воді. Свою назву отримала від сорту міцного пива бок-бір, з яким спочатку її споживали. Традиційно боквурст їдять із гірчицею.
Авторство боквурста зазвичай приписують власнику берлінської корчми Ріхарду Шольцу та м'яснику Беньяміну Лювенталю. Назву боквурсту дали гості закладу на Скаліцер-Штрасе 46Б (тепер Шпревальдплац) у 1889 році.
Типовий для боквурсту світло-коричневий колір пояснюють гарячим копченням протягом 30–60 хвилин. У німецьких кулінарних книгах вказують, що боквурст виготовляють зі свинини та сала. Допускають і яловичину. Якщо використовують інші сорти м'яса, то це обов'язково вказують у назві: курячий боквурст, боквурст з баранини.
У процесі приготування в ковбасний фарш додають для соковитості харчовий лід, який складає до 20 % від об'єму м'ясного матеріалу. Інші інгредієнти: нітратна сіль (для соління), перець, паприка, імбир, маціс і коріандр. Для боквурсту зазвичай використовують натуральну оболонку. Діаметр ковбаски становить не більше 32 мм (зазвичай 28–30 мм).
Див. також Братвурст Біла ковбаса Карівурст
Література Є. Н. Шагалова. Словник нових іноземних слів. Вид. «АСТ». 2009 Berliner Bezirkslexikon Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS Fleischerei heute, Grund- und Fachstufe, 2007