Ду́льсе-де-ле́че () — традиційний латиноамериканський десерт з карамелізованого молока.
Виготовляється з молока (переважно коров'ячого) та цукру у пропорціях 3:1 шляхом повільного нагрівання, під час якого воно завдяки реакції Маяра змінює свій смак і колір. Також іноді додається харчова сода для пришвидшення процесу та ваніль для аромату. Також відомий спосіб приготування дульсе-де-лече шляхом варіння згущеного молока на водяній бані.
Використання Дульсе-де-лече широко використовується у приготуванні різноманітних страв, як-от альфахори, кучуфлі, панкейки, вафлі, флан, морозиво, тарти тощо.
Історія
Точна дата та місце виникнення десерту дульсе-де-лече невідома. Багато латиноамериканський країн (у першу чергу, Аргентина) претендують на його авторство, але жодна не має переконливих доказів.
Традиційно вважалося, що дульсе-де-лече було винайдено в Аргентині 1829 року. Аргентинський дослідник Віктор Его Дюкро вважає, що дульсе-де-лече було винайдене в Чилі, звідки потрапило до Куйо і Тукуману, а потім до Буенос-АйресаDucrot, Víctor Ego (1998). Los sabores de la patria: las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina (1.ª edición). Buenos Aires: Editorial Norma. ISBN 958-04-4703-9.. Натомість Патрісіо Бойль вважає, що цей десерт був винайдений у Мендосі між 1693 і 1712 роками. У Бразилії дульсе-де-лече вперше згадується в оповіданні, опублікованому у Мінас-Жерайсі 1773 рокуCâmara Cascudo, Luís da (1967). História da Alimentação no Brasil. Ed. Nacional.. Йоганн Рудольф Ренггер згадує дульсе-де-лече у своїй книзі про подорож до Парагваю у 1818—1826 рокахRENGGER, J. R. 2010: Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1826. Trad. al castellano, prologado y comentado por Alfredo Tomasini y José Braunstein. Asunción — Tiempo de Historia. ISBN 978-99967-609-2-1. Аргентинський історик Родольфо Терраньйо вважає, що історія дульсе-де-лече дуже давня, бо аналоги цього десерту зустрічаються у кухнях багатьох давніх культур, наприклад, в Аюрведі воно фігурує під іменем рабаді.
День дульсе-де-лече в Аргентині святкується 11 жовтня.
Назви у різних країнах
У різних країнах дульсе-де-лече має різні назви: дульсе-де-лече (): в Аргентині, Болівії, країнах Центральної Америки, Іспанії, Парагваї, Пуерто-Рико, Домініканський Республіці, Уругваї, Еквадорі, Мексиці (лише те, що зроблене з коров'ячого молока) та окремих районах Колумбії арекіпе (): у Колумбії, Гватемалі, Венесуелі больйо-де-лече (): у Нікарагуа кахета (): у Мексиці, якщо воно зроблене з молока кози фангіто (): на Кубі манхар () або манхар-де-лече (): у Чилі та Еквадорі манхарбланко (): у Болівії, Колумбії, Панамі та Перу конфітюр-де-ле (): у Франції досі-ді-лейчі (): у Бразилії та Португалії мілк-карамел (): у США варене згущене молоко, іриска: в Україні
Примітки
Посилання Все про дульсе-де-лече Досі-ді-лейчі Рецепт