Моте-сюр-фьой () — французький сир з козячого молока. Назва цього сиру походить від назви комуни Ла-Мот-Сент-Ері, у департаменті Де-Севр, але область його виготовлення трохи ширшеJean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стор 91. Ця робота була довідково доступна онлайн 29 вересня 2009 року.. Його виробляють на півдні історичної області ПуатуМоте-сюр-фей. Перевірено 10 жовтня 2011 року, а саме — в південній частині департаменту Де-Севр, на півдні департаменту В'єнна, на півночі департаменту Шаранта і в департаменті Приморська ШарантаКоза для вашого успіху. Перевірено 10 жовтня 2011 року. Сир Моте-сюр-фьой продається на місцевих ринках з 1840 року.
У 2002 році був утворений Союз захисту Моте-сюр-фьой з метою отримання сертифіката Контролю достовірності походження.
Процес виготовлення Для виготовлення цього сиру використовується пастеризоване незбиране козяче молоко. Сир отримують шляхом дуже повільного згортання і подальшого дозрівання на аркуші каштана або платана, який вбирає вологуХоровод сирів. Перевірено 10 жовтня 2011 року і, таким чином, Моті-сюр-фьой отримує більш еластичну і кремоподібну текстуру і більш тонку скоринку.
Сир має форму круга розміром 10–12 см в діаметрі і 2–3 см заввишки. Вага такого круга у продажу становить від 180 до 200 грамСоюз захисту сиру Моте-сюр-фей, посилання « projet d AOC Mothais sur feuille », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) . Перевірено 10 жовтня 2011 року.. Вміст жирів в цьому сирі становить 45 %.
До 2007 року обсяг виробництва цього сиру досяг приблизно 200 тонн, з яких 85 тонн склали фермерські сириСир Моте-сюр-фей з Пуату-Шаранти на шляху до сертифікату AOC , Коза для вашого успіху, 16 лютого 2007 року. Перевірено 10 жовтня 2011 року..
Вживання
Зберігання Цей сир зберігається в прохолодному місці, у відсіку холодильника, призначеному для овочів.
Рекомендовані вина
рожеве шампанське біле або червоне вино колишньої провінції Турень місцевий шарантське червоне вино
Рекомендований сезон Цей сир їдять з початку весни до пізньої осені.
Примітки