Руй (, [ʁuj]) — прованський густий часниковий соус для рибних страв, важлива складова подачі супу буябес. Назва соусу в перекладі з французької означає іржа, так як, приготований за традиційним рецептом, він має червоно-коричневий колірWhat Is Rouille? (with pictures).
Склад Існує кілька різновидів соусу (марсельський, з НіцциRouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond). Основні інгредієнти:
Оливкова олія Часник Шафран Каєнський перець або перець чилі Яєчний жовток Морська сіль
В залежності від уподобань кухаря в рецепт соусу може входити широкий спектр приправ: паприка, чорний мелений перець, діжонська гірчиця, лимонний сікBouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network, біле вино, базилік, цедра апельсина тощо.
Для надання пастоподібної консистенції у соус додають хлібний м'якуш, панірувальні сухарі або картопляне пюре. Подають до рибних страв разом з крутонами.
Примітки
Посилання Rouille Рецепт