Хорхог () — традиційна м'ясна гаряча страва монгольської кухні, що готується тільки з баранини й на багатті.
Інгредієнти Баранина з кісточками 1–1,5 кг Цибуля, часник, перець, сіль Лавровий лист
Особливості приготування Великий шмат м'яса (бажано передня бараняча нога) розібрати, розрізати на частини середнього розміру. Скласти м'ясо в металевий посуд (бідон, казан), додати цибулю, часник, перець, сіль, лавровий лист і маринувати протягом 2-х годин. Зібрати каміння розміром з кулак (10–20 штук), округлої форми, помити його. Протягом двох годин розігрівати каміння в багатті. Коли каміння розжариться, вийняти його щипцями. Підготовлені інгредієнти страви покласти в казан таким чином: шар м'яса, шар каміння з попелом. Додати води (4 л на казан, ємність якого 36 л), накрити кришкою й поставити на багаття. Через 30 хвилин страву можна вживати.
Інша версія приготування Страву викладають у бідон: знизу — м'ясо, зверху — каміння. Потім ємність збочують і котять по землі таким чином, щоб каміння змішалося з м'ясом. Іноді бідон скочують з невеликої гори. Таке приготування хорхога перетворюється у справжнє шоу.
Особливості частування Людина, яка готувала страву, виймає з казану м'ясо, обирає найкращий шматок — баранячу лопатку — й передає найстаршому за віком серед присутніх. Найстарший за віком відрізає від лопатки стільки шматків м'яса, скільки гостей присутні на трапезі. Кожен гість по черзі отримує шматок м'яса (відповідно до віку: від найстаршого до наймолодшого). Усе, що залишилося від баранячої лопатки, людина, яка готувала страву, залишає собі. Гості продовжують частувати м'ясо стільки, скільки забажають. Каміння у процесі приготування вбирає жир і стає чорним та слизьким. Гаряче каміння дають у руки гостям, вони перекидають його з долоні на долонь.
Цікаво знати За часів Чингісхана хорхог готувався у шкурі барана й називався боодог. Коли баранина маринується та каміння нагрівається в багатті, готується согоч (согажа) — печінка, підсмажена на шампурах у вогні й загорнута у внутрішній жир. Страву куштують гарячою із сіллю та перцем. Їдять хорхог руками. Щоб відділити м'ясо від кісток, використовують ніж. До хорхогу подають зелений солоний чай із молоком. Завдяки розжареному камінню страва отримує неперевершений смак і м'ясо стає м'яким. Камінням, що використовувалося під час приготування, монголи лікувалися, прикладаючи його до хворої частини тіла.
Див. також Монголи Асадо Барбекю
Посилання http://gotoaltay.ru/altay/.../recept-prigotovlenija-nacionalnogo-mongolskogo-bljuda-hor-ho.. http://www.moscowmongols.com/.../kak-pravilno-prigotovit-mongolskij-xorxog-horhog.ht...