Келле-пача (, , ) — рідка гаряча страва, суп, поширений в Азербайджані, Ірані та Туреччині.
Етимологія назви Назва страви дослівно перекладається з турецької мови як «голова-нога» (kelle — голова, paça — ноги ).
Інгредієнти Бараняча голова Баранячі ніжки (булдижки) Баранячий рубець Часник Сіль, мелений чорний перець
Є багато в чому аналогічним хаш стравою, з тією лише головною відмінністю, що готується з баранини. У деяких регіонах Туреччини в процесі приготування у страву додають томатну пасту та оливкову олію.
Спосіб приготування Оброблені баранячі голову, ніжки і рубець добре промивають і варять, утворювану при варінні піну знімають. Варять протягом 6-7 годин, потім м'ясо виймають, відокремлюють великі кістки, ріжуть на шматочки вагою 40-50 грам і знову варять в бульйоні. До страви окремо подають товчений часник з оцтом.
Примітки