Педро Хіменес () — технічний сорт білого винограду іспанського походження.
Історія Сорт культивується в Іспанії з давніх часів, перші письмові згадки датуються початком XVII сторіччя. У 2007 році аналіз ДНК показав, що Педро Хіменес походить від арабського столового винограду ГібіJ. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes — A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 776—777 Allen Lane 2012 .
Розповсюдження Педро Хіменес культивується в Іспанії, особливо у регіонах Андалусія (Монтилья-Морилес, Херес-де-ла-Фронтера), Естремадура, Валенсія. Крім того, лози Педро Хіменес успішно культивуються у Португалії (Алентежу), США (Каліфорнія) та Австралії.
Характеристики сорту Середньостиглий сорт. Збір врожаю приблизно у середині вересня. Листя велике, округле, глибокорозсічене, п'ятилопатеве, знизу має опушення. Квітка двостатева. Грона середні або великі, циліндроконічні, середньої щільності. Ягоди середнього розміру, овальні, золотисті. Шкірочка тонка. М'якоть соковита. Цукристість як правило буває 23-25 %, при низькій кислотності 4-5 г/л. При перезріванні й цукристість легко може досягати тридцяти відсотків і більше. Сорт чутливий до мільдью, стійкість до оїдіуму середня. Морозостійкість слабка.
Характеристики вина Педро Хіменес зазвичай використовують для виробництва кріплених вин херес (зазвичай з нього виробляють солодкий херес) та малага. Сухі вина з сорту виробляють рідко, оскільки виноградний сік має низьку кислотність. Бочки з-під хересу закуповуються виробниками з Шотландії та Ірландії для витримки у них віскі, після такої витримки смак вказаного напою пом'якшується, таке віскі маркується етикеткою як особлива категорія.
Альтернативні назви сорту Сорт має велику кількість синонімів: (в Андалусії), (в Андалусії), (у Португалії), (в Андалусії), (на Канарських островах), та абревіатура (в Андалусії).Vitis International Variety Catalogue (VIVC) Pedro Ximénez Accessed: January 24th, 2014
Примітки