Кайнатма́ — овочеве желе, страва в киргизькій кухні.
Інгредієнти морква — 150 гр, ріпа — 100 гр, зелений горошок — 100 гр, цвітна капуста — 300 гр, спаржа — 50 гр, 2 яблука, 2 груші, 2 персики, зелений перець — 1-2 шт, сіль, червоний перець, чорний перець — 6-7 горошин, цибуля — 1 шт., часник — 2-3 зубки, лавровий лист — 2-3 штуки, столовий оцет — 1 чайна ложка, петрушка, 2—3 літри води, желатин — 20—25 гр.
Спосіб приготування Овочі та фрукти нарізати, залити водою і варити на слабкому вогні 1—1,5 години. По готовності заправити відвар перцем, іншими спеціями і прянощами, прокип'ятити і зняти з вогню. Відвар трохи остудити, а потім процідити. Желатин розмочити в кип'яченій холодній воді (30.—40 хвилин), додати його в овочевий відвар і прокип'ятити.
Готове желе зняти з вогню і охолодити. Овочеве желе добре для заливних страв. До відвару можна додати і м'ясний бульйон. Желе набуває приємний червонуватий колір, якщо додати до відварі гранатовий або буряковий сік, жовтий — якщо морквяний або аличовий сік і прозоро-зелений — відвар машу.
Посилання Східна кухня