Креольський соус, креольська сальса () — страва латиноамериканської кухні, складається з дрібно нарізаної цибулі, оцту, помідорів, часнику, перцю чилі, болгарського перцю, оливкової олії, солі, перцю та петрушки або кінзи. Завдяки простоті та економічній доступності інгредієнтів сальсу кріолла можна зустріти в багатьох культурах під різними назвами та з різними варіантами інгредієнтів. Зазвичай сальса кріолла асоціюється з перуанською кухнею, але також зустрічається в кубинській, пуерто-риканській, нікарагуанській, уругвайській та аргентинській кухнях.
У Перу сальса кріолла (серед інших назв у вжитку є ) — холодний соус, який зазвичай подається до м'яса. Основа сальси — цибуля, червоний солодкий перець і помідор, оцет і олія. Також можуть використовуватися зелений солодкий перець, петрушка, часник тощо. Вживається сальса з різноманітними місцевими стравами.
В Аргентині та Уругваї сальса кріолла використовується як приправа (адобо (латиноамериканське) до червоного мяса, асадо, субпродуктів чи для маринування. Сальса кріолла складається з різних дрібно нарізаних інгредієнтів, головним чином цибулі, болгарського перцю (червоного та/або зеленого) та помідорів, з оцтом та олією. В обох країнах її часто вживають разом з чимічурі.
Примітки
Бібліографія Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería , Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963. Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana” . Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9