Бель Паезе () — італійський напівтвердий сир з молока корів.
Історія Сир створений у 1906 році підприємцем Еджідіо Гальбані у місті Мельцо. Метою Гальбані було створити сир класу «люкс», який міг би конкурувати з вишуканими французькими сирамиStoria Bel Paese. Він отримав назву від однойменної книги , виданої у 1886 році , в якій розповідається про мальовничу Італію. Офіційно назва закріплена в 1941 році за указом міністраBel Paese .
Географія Бель Паезе здебільшого виробляється у Італії (концерн Galbani) — в Ломбардії, П’ємонті, Венето та в невеликих кількостях в інших регіонахStoria formaggio Italico e Belpaese. Також у США по ліцензії. На етикетці оригінального сиру зображена мапа Італії та зображення Антоніо Стоппані, на американському — мапа СШАБель-паэзе .
Технологія виробництва Для виробництва використовується незбиране коров'яче молоко низької кислотності. Пастеризоване молоко інокулюють молочнокислими заквасками і при температурі 40–43 °C додають телячий сичуг. Сирна маса розбивається в три фази до розміру фундука. Після цього сир закладається у форми. Соління відбувається в розсолі. Витримка триває 20–40 діб.
Характеристика сиру Голови сиру мають циліндричну форму з плоскими гранями діаметром 15–20 см, бік прямий, висотою 7–8 см, вага близько 2 кг. Шкірка тонка, гладенька, досить еластична, світло-солом'яного кольору. Сирна маса компактна, досить жирна, еластична, білого кольору або кольору слонової кістки. Невелика кількість дірочок.
Вживання Бель Паезе вживають як самостійну страву. Він гарно поєднується з фруктами, такими як груші, інжир та яблука. Сир добре тане, тому його також часто використовують для піци або в запіканкахBel Paese.
Примітки