Вінегре́т, іноді венігре́тМельничук Я.В., Мельничук С.П. Ландшафтознавство і краєзнавство: авчальний посібник — 2-ге видання, перероблене, доповнене /Я.В.Мельничук, С.П. Мельничук — Л.: НЛТУ, 2014. — С. 227. «Венігрет — мішанина з вареної картоплі, буряків, огірків, з сіллю, оцтом та олією» (від — винний оцетВінегрет // , — соус з оцту, солі й оливкової олії) — популярна в колишніх країнах СРСР страва (салат) із суміші різноманітних сирих та відварених овочів.
Загальний опис
До складу входять: картопля, буряк, квашена капуста, солені огірки, морква, квасоля або консервований горошок, цибуля та спеції. Страву заправляють оцтом, олією. Подають на закуску холодною.
Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває — буряк.
Всупереч поширеній думці, вінегрет ніколи не був властивий російській кухні, і з'явились у Росії вже в XIX столітті як запозичення з Європи.
Вінегретом також називають певний, поширений на Заході, соус для заправки вінегрету.
Див. також Вінегретна заправка
Примітки
Дивись також Рецепт та приготування Рецепт з запеченими овочами від Євгена Клопотенко
Джерела Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.218