Картопляна ковбаса (картофельвурст, ) — німецька ковбаса з термічно обробленої свинини або яловичини з додаванням картоплі, ріпчастої цибулі та прянощів. Популярна на південному заході Німеччини: в Гессені, Нижній Франконії, Північному Бадені, Рейнланд-Пфальці та Саарі Christiane Schabel-Becker: Die Hunsrücker Küche: Rezepte und Bräuche meiner Heimat. Becker, Christiane, 2006, ISBN 3-9803378-0-4 . Картопляна ковбаса — спеціалітет Хунсрюкаflotte-schnitte.de: Хунсрюкская картопляна ковбаса .
Картопляна ковбаса на 50–70 % складається з попередньо відвареного та подрібненого м'яса і на 30–50 % — з відвареної та подрібненої картоплі, в ковбасний фарш також додають в залежності від регіонального рецепта кубики шпику, м'яса нітритного засолу, субпродуктів, а також крупу та тушковану цибулю. Типові прянощі в картопляній ковбасі — сіль, чорний перець та мускатний горіх. Картопляну ковбасу формують в натуральну оболонку або консервні банки, які нагрівають, щоб згорнувся кров'яний білок, а ковбаса набула типовий червоно-коричневий колір. Після охолодження ковбаса застигає завдяки желатину, що міститься у свинячій шкірціfleischtheke.info: Картопляна ковбаса . Картопляну ковбасу споживають переважно в смаженому вигляді.
Примітки
Посилання Рецепт Deutsche Welle: Яку ковбасу їдять в Німеччині