Дисахари́ди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів зазнають гідролізу і розкладаються на дві молекули моносахаридів.
Дисахариди легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. При окисненні дають альдонові кислоти, при відновленні — спирти, при гідролізі — моносахариди. Як у вільному стані, так і в складі інших молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах.
Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди — цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармації.
Хімічна структура
Загальна хімічна формула дисахаридів — С12Н22О11. Молекула складається з двох залишків моносахаридів. Зв'язок може утворюватись між будь-якими гідроксильними групами моносахаридів в різних комбінаціях, також можливі два просторові ізомерні варіанти (альфа- чи бета-). Таким чином, навіть одна й та ж пара моносахаридів може давати декілька дисахаридів-ізомерів з різними фізичними та хімічними властивостями.
Найрозповсюдженіші дисахариди
Дисахариди Залишок 1 Залишок 2 Зв'язок Дисахаридази Сахароза (буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза) глюкоза фруктоза α(1→2) сахароза Лактоза (молочний цукор) галактоза глюкоза β(1→4) лактаза Мальтоза глюкоза глюкоза α(1→4) мальтаза Трегалоза глюкоза глюкоза α(1→1)α трегалаза Целобіоза глюкоза глюкоза β(1→4) целобіаза Посилання