Капустяний салат (з , що означає «салат з капусти») — гарнір, який складається переважно з дрібно нашаткованої сирої капусти із заправкою для салату або звичайною соняшниковою чи оливковою олією. Ця страва виникла в Нідерландах у XVIII столітті.

Історія Термін «coleslaw» виник у XVIII столітті як англізація нідерландського терміна «koolsla» («kool» нідерландською звучить в англійській як «cole»), що означає «салат з капусти». Частина слова «cole» походить від латинського caulis, що означає капуста. Нідерландська кулінарна книга 1770 року «Розумний кухар» () містить рецепт, який приписують голландській господині автора, яка змішала тонкі смужки капусти з розтопленим маслом, оцтом і олією.

Відповідно до книжки The Joy of Cooking (1997), сира капуста є єдиним повністю послідовним інгредієнтом салату з капусти; тип капусти, заправка та додані інгредієнти дуже різноманітні. Взагалі, інгредієнти для салату варіюються від кухаря до кухаря (майже як український борщ), але обов'язково в салаті має бути капуста і соус. Складові теж мають багато варіацій, його готують з майонезу або сметани, з гірчицею і без, але обов'язково додають оцет.

Подібні страви

Існує багато рецептів, які включають додавання інших інгредієнтів, таких як червона капуста, перець, нашаткована морква, цибуля, тертий сир, ананас або яблуко, змішані з заправкою для салату, такою як майонез або вершки. Можна додавати різні приправи, наприклад, насіння селери. Капуста може бути дрібно нарізаною, нашаткованою смужками або маленькими квадратиками. Інші варіанти салату включають салат з броколі, у якому замість капусти використовується подрібнена сира броколі.

Традиційний німецький салат складається з дрібно нашаткованої капусти, маринованої в олії та оцті. В Ізраїлі поширений салат з капусти складається з червоної капусти та майонезу. Він часто містить сіль, перець і лимонний сік. Салат часто подають як гарнір у ресторанах та кафе.

Салат з капусти з вареною шинкою та нарізаним перцем (нарізка жульєн) в Італії називається insalata capricciosa (примхливий салат).

У Польщі салати з капусти, що нагадують салат з капусти, зазвичай подають як гарнір до другої страви на обід, поряд з м'ясом і картоплею. Сталого рецепта немає, але типові інгредієнти включають нашатковану білокачанну капусту (червонокачанну та пекінську також нерідкі), дрібно нарізану цибулю, терту моркву, листя петрушки або кропу з багатьма можливими доповненнями. Їх приправляють сіллю, чорним перцем і дрібкою цукру і додають трохи олії (як правило, соняшникової або ріпакової) і оцту, тоді як заправки на основі майонезу є рідкістю. Альтернативний варіант, який зазвичай подається зі смаженою рибою, готується з квашеною капустою, віджатою, щоб усунути надлишок солоного розсолу, і так само перемішаною з морквою, цибулею, чорним перцем, цукром і олією. Будь-який простий салат такого типу, тобто салат із подрібнених сирих овочів, відомий як «суровка» (пол. surowy «сирий»). Якщо основним інгредієнтом є капуста, її називають surówka z (kiszonej) kapusty, або «салат з (кислої) капусти». Англійська назва «coleslaw» в основному асоціюється з капустою, заправленою майонезом. Його часто записують як «colesław» або «kolesław» (вимовляється [kɔˈlɛswaf]), через схожість з багатьма іменами, що закінчуються на «-sław» (наприклад, Bolesław).

В Україні салат з капусти традиційно заправляють нерафінованою соняшниковою олією, змішаної з морквою, яблуком, журавлиною тощо. Схожий салат готують і з квашеної капусти.

У Швеції до піци класично подається особливий вид капустяного салату, що складається з оцту або оцтової кислоти (оцтової есенції), рослинної олії, солі та приправ, і відомий як pizzasallad (салат для піци). До салату додають моркву та цибулю-порей і називається veckosallad (тижневий салат) за його значну довговічність.

У Сполученому Королівстві капустяний салат часто містить моркву та цибулю на додаток до капусти, і зазвичай готується з майонезом або кремом для салату. Деякі варіації включають тертий сир, такий як чеддер, горіхи, такі як волоські, і сухофрукти, такі як кеш'ю або родзинки.

У Сполучених Штатах капустяний салат часто містить майонез або його замінники та моркву. Однак існує багато регіональних варіацій, а також поширені рецепти, що містять готову гірчицю чи оцет без молочних продуктів і майонезу.

Див. також Квашена капуста Капуста

Примітки

Джерела Кращі страви української кухні — Донецьк: БАО, 2006. — 380 с. Салати / ред.-упоряд. А. А. Черняк. — Львів: Каменяр, 1994 — Вип.1. — 104 c. — (Библиотечка «Практична кухня»). Салати / ред.-упоряд. А. А. Черняк. — Львів: Каменяр, 1994 — Вип.2. — 72 c. : ил. — (Библиотечка «Практична кухня») Українська смакота: Кращі рецепти традиційної української кухні / уклад. Є. В. Федієнко, В. А. Федієнко. — Харків: Школа, 2009. — 512 с. Украинская кухня. Блюда из овощей, грибов, фруктов / В. М. Скляренко, Д. В. Таболкин. — Харьков: Фолио, 2001. — 286 с. : 4л. ил. Украинская кухня. Борщи и юшки. Салаты и закуски / В. М. Скляренко, Д. В. Таболкин. — Харьков: Фолио, 2001. — 286 с. : 4л. ил.

Посилання Історія на тарілці: Звідки з'явилися салати // depo.ua Історія на тарілці: Салат струнких та економних, який коштує копійки // depo.ua