Сколо́тини, кислянка, ма́слянка — побічний рідкий продукт, що одержують за збиваннязбивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла (сколочування) солодковершкового й вершкового маслаГригорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на маслоТехнологічний інститут молока і м'яса УААН Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції".
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білка — на 1,4 %.
Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин. Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.
Примітки
Посилання
«Склотини» на R2u.org.ua .