Регіональна кухня або Місцева кухня — це кухня окремого національного регіону (рідше наднаціонального), заснована на місцевих способах (рецептах), традиціях приготування та вживання їжі. Регіональна кухня відрізняється від кухні країни (національної кухні) в цілому.
Регіональні кухні зазвичай ґрунтуються на традиційній селянській кухні, і, на відміну від високої (столичної) кухні, регіональна кухня більш природна і проста. Регіональна кухня в країнах Європи, це багато в чому народна кухня. Регіональна кухня походить від патріархального суспільства, відображає прихильність до своєї землі та своїх продуктівЗагрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63.
У кухні регіону використовуються в основному місцеві продукти, вироблені у тому ж регіоні.
Регіональні кухні можуть відрізнятися залежно від існуючих продуктів, різних кліматичних умов, кулінарних традицій та звичаїв, а також культурних відмінностей"The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net. Accessed June 2011.. Існує пряма залежність між кліматом, рельєфом регіону та особливостями регіональної кухні. Наприклад, у Франції та Італії є райони переважно рівнинної, гірської чи морської кухні. Але є й такі, які поєднують кілька типів одразу.
Регіональні традиції приготування їжі, звичаї та інгредієнти часто поєднуються для створення страв, унікальних для конкретного регіону "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Whatscookingamerica.net. Accessed June 2011. У той же час, окремі регіональні страви можуть бути маркером регіональної ідентичності.[Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2019. №4. С.80-86].
Регіональні кухні часто називають на честь географічних областей чи регіонів, з яких вони походять. Так, в українській кухні можна виділити карпатську (гуцульську) кухню, лемківську кухню, поліську кухню, кухню центральною (Наддніпрянської) України, бесарабську та одеську кухнюКакова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда. Практично кожна федеральна земля Німеччини має власну регіональну кухню.
Місцева регіональна кухня демонструє культурну ідентичність регіону, сприяє просуванню місцевих продуктів та розвитку туризмуТатьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2)Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4.
Регіональна кухня може мати ностальгічний характер для мігрантів до національних столичних центрівЗагрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65.
Також виділяють наднаціональну регіональну кухню, що поєднує кулінарні традиції країн певного історико-культурного регіону. Прикладами тут можуть служити кавказька кухня, середземноморська кухня або балканська кухня.
Див. також
Глобальна кухня Короткий опис кухонь народів світу Кухня
Примітки
Посилання
Поліська кухня: як приготувати найсмачніші українські страви з давнини Ускубанки — стародавня поліська страва Найсмачніша гастрономічна карта України Українська кухня