thumb|240px|Krab Maja squinado Txangurru (hiszp. Changurro) – grupa dań kuchni baskijskiej przyrządzanych z rozdrobnionego mięsa jeżokrabów gatunku Maja squinado (bask. Centola)Joaquín Berasategui, ed. (1998), Pescados y Mariscos, Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, pp. Gráficas: Pescados y Mariscos más comunes en nuestras costas, s. 288-289, Joaquín Berasategui, ed. (1998), Cocinar para los amigos - Txangurro "Koldo", Cocina Vasca,Nuestra cocina por nuestros mejores cocineros, Sendoa, s. 182, , Cocer los txangurros en agua bien salada durante diez minutos; una vez cocidos y fríos, abrirlos y desmenuzarlos patas y cuerpo con un palillo o navaja.
Krab Maja squinado jest skorupiakiem bardzo cenionym za swoje delikatne mięso, co sprawiło, że jest jednym z najbardziej cenionych produktów w kuchni baskijskiej i hiszpańskiejBon Viveur, Changurro, todo el sabor del Cantábrico. Danie może mieć formę terryny, w której oprócz pieczonego mięsa krabiego znajdują się, jako dodatki takie warzywa jak: cebula, pory, pomidory, a jako uzupełnienie niewielka ilość brandy lub białego wina. W innej wersji podobna mieszanka umieszczana jest w skorupie kraba i zapiekana w piecu (w tej wersji nosi nazwę Txangurro a la donostiarra, czyli z San Sebastian)Whatamieating, Changurro.
Przepisy na txangurru są w niektórych przypadkach przygotowywane z okonia morskiego, bez zmiany nazwy samej potrawy.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia baskijska Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza