Palmier

Palmier (wymowa: /pal'mje/, z , skrót od feuille de palmier „liść palmowy”) – francuskie ciastko w kształcie liścia palmowego lub motyla, przygotowywane z ciasta francuskiego posypanego cukrem. Nazwa pochodzi od charakterystycznego kształtu przypominającego liść palmy lub serce. Palmier należy do grupy viennoiserie – francuskich wyrobów cukierniczych z ciasta warstwowego.

Nazewnictwo Palmier znany jest pod wieloma nazwami w różnych krajach i językach, co świadczy o jego międzynarodowej popularności. We Francji używane są nazwy feuille de palmier (liść palmowy), cœur de France (serce Francji) lub oreille d’éléphant (ucho słonia). W krajach anglojęzycznych spotyka się określenia elephant ear, pig’s ear, palm leaf lub butterfly cookie. W Niemczech i Austrii nazywane jest Schweineohren (świńskie uszy), w Chinach jako 蝴蝶酥 (húdié sū, ciastko motylkowe), a w Rosji jako пальмье lub свиные ушки. Różnorodność nazewnictwa odzwierciedla charakterystyczny kształt ciastka, który kojarzy się z różnymi obiektami w poszczególnych kulturach.

Historia Palmier zostało wynalezione na początku XX wieku. Choć powszechnie uważa się je za wynalazek francuski, istnieją różne teorie dotyczące jego pochodzenia.

Teorie pochodzenia Według najpopularniejszej teorii palmier po raz pierwszy zostało przygotowane we Francji, prawdopodobnie w rejonie Paryża lub Normandii. Alternatywna teoria wskazuje na austriacką Wiedeń jako miejsce wynalezienia, gdzie podobne ciastka były znane już w połowie XIX wieku.

Rozwój receptury Pierwsze udokumentowane przepisy na palmier pojawiły się w książkach kucharskich na początku XX wieku. Rozwój palmier opierał się na ewolucji technik ciasta francuskiego oraz adaptacji metod pieczenia stosowanych przy podobnych wyrobach bliskowschodnich, takich jak baklawa.

Charakterystyka Palmier przygotowuje się z ciasta francuskiego, ciasta warstwowego składającego się z mąki, masła, wody i soli, układanego w liczne warstwy poprzez proces zwijania i rozwałkowywania. W przeciwieństwie do rogalików, ciasto francuskie używane do palmier nie zawiera drożdży. Podstawowymi składnikami są mąka pszenna, masło, woda, sól oraz cukier gruboziarnisty lub demerara.

Tradycyjny proces przygotowania obejmuje rozwałkowanie ciasta francuskiego, posypanie cukrem, zwijanie obu stron w kierunku środka oraz krojenie na plastry, które następnie piecze się do momentu karmelizacji cukru. Upieczone palmier charakteryzuje się charakterystycznym kształtem przypominającym liść palmowy, motyla lub serce, chrupiącą wielowarstwową teksturą z karmelizowaną powierzchnią oraz złocisto-brązowym kolorem z ciemniejszymi partiami karmelizowanego cukru. Smak jest słodki, maślano-karmelowy z subtelnymi nutami wanilii i intensywnym aromatem masła i karmelu.

Warianty regionalne Europa Francja We Francji palmier jest tradycyjnie przygotowywany z klasycznego ciasta francuskiego i cukru. W różnych regionach można spotkać warianty z dodatkiem cynamonu lub kardamonu.

Niemcy i Austria W Niemczech i Austrii palmier często przygotowywane jest z dodatkiem migdałów lub orzechów laskowych.

Azja Wschodnia Chiny W Chinach palmier znane jako 蝴蝶酥 (húdié sū), co oznacza „ciastko motylkowe” ze względu na charakterystyczny kształt. W chińskiej wersji szczególny nacisk kładzie się na uzyskanie bardzo kruchej, delikatnej tekstury. Często dodaje się również sezam lub cukier palmowy.

Japonia W Japonii palmier zostało zaadaptowane jako pari (パリ) i często podawane jest z herbatą matcha.

Ameryka Północna W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie palmier często przygotowywane jest w większych rozmiarach i podawane jako deser z lodami lub bitą śmietaną.

Podawanie i konsumpcja Palmier tradycyjnie podaje się jako deser do kawy lub herbaty, słodką przekąskę w ciągu dnia, szczególnie podczas przerwy popołudniowej, oraz jako element deserowy w restauracjach. Ciastka te są szczególnie popularne we francuskich piekarniach (boulangeries) i cukierniach (pâtisseries), kawiarniach na całym świecie oraz hotelach jako element śniadania kontynentalnego. Palmier jest dostępne przez cały rok, jednak odnotowuje się zwiększone zainteresowanie podczas świąt Bożego Narodzenia, Dnia św. Walentego ze względu na kształt serca oraz okresów turystycznych w kurortach.

Przechowywanie Ze względu na delikatną, warstwową strukturę palmier wymaga odpowiedniego przechowywania w szczelnych pojemnikach, aby zachować chrupiącą teksturę. W temperaturze pokojowej można je przechowywać do kilku dni, a mrożone palmier można odświeżyć w piekarniku, aby przywrócić właściwą konsystencję.

Wartości odżywcze Palmier, podobnie jak inne wyroby z ciasta francuskiego, charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu i węglowodanów. Orientacyjne wartości odżywcze wynoszą około 450–520 kcal na 100 g produktu, z zawartością tłuszczów 28–35 g, węglowodanów 45–55 g oraz białka 6–8 g.

Znaczenie kulturowe Palmier stało się symbolem francuskiej sztuki cukierniczej i jest często wymieniane jako przykład doskonałości technicznej w przygotowywaniu ciasta warstwowego. W kulturze popularnej często pojawia się jako przedstawiciel wyrafinowanego smaku i francuskiej elegancji.

Rejestracje jako produkt tradycyjny Choć palmier nie posiada formalnej ochrony jako chronione oznaczenie pochodzenia, niektóre regiony francuskie starają się o uznanie lokalnych wariantów :

Palmier de Normandie – wariant z masłem normandzkim Palmier Parisien – tradycyjna wersja paryska Palmier aux amandes – wersja prowansalska z migdałami

Zobacz też croissant

Przypisy

Bibliografia

Linki zewnętrzne Palmier – serce Francji – artykuł o historii ciastka Klasyczny przepis na palmier – szczegółowy przepis

Kategoria:Ciastka Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Desery