mały|Butelka gruzińskiej tarchuny marki Natachtari mały|Tarchuna wyprodukowana w Armenii Tarchuna (), tarchun (), tarhun – gruziński słodki gazowany napój bezalkoholowy o charakterystycznym smaku estragonu i zielonej barwie.

Historia Napój ten został wynaleziony w 1887 roku w guberni kutaiskiej Imperium Rosyjskiego przez farmaceutę i przedsiębiorcę , który zmieszał syrop estragonowy z wodą gazowaną. Jego przepis zyskał w Gruzji popularność jeszcze przed I wojną światową. W 1927 roku władze radzieckie otworzyły w Tbilisi zakład produkcyjny tarhunu, którym kierował sam Laghidze. Następnie zaczęto prowadzić jego dystrybucję (i w latach 80. XX wieku masową produkcję) na terenie całego Związku Radzieckiego – również współcześnie spotykany jest na terenie republik postsowieckich.

Wytwarzany w naturalnych warunkach z czasem traci kolor i żółknieje – w czasach sowieckich aby zachować zieleń napoju jako barwnik stosowano zieleń malachitową, współcześnie niektórzy producenci wykorzystują do tego mieszankę tartrazyny i błękitu brylantowego FCF.

Rozpowszechnienie Charakterystyczny dla kuchni gruzińskiej i ormiańskiej, ale spotykany również w Rosji i Ukrainie. Największą gruzińską marką produkującą współcześnie tarhun jest . Pozostałe duże gruzińskie marki zajmujące się produkcją tego napoju (lub jego wariantów) to: Zedazeni, Zandukeli, Kazbegi, Laghidze, Laghi i Khiliani.

W Polsce nazywany także „gruzińską lemoniadą estragonową” lub „gruzińską oranżadą estragonową”.

Smak i zastosowanie Ma szmaragdowozielony kolor, słodki ziołowy estragonowy smak z nutą anyżu i aromat opisywany jako anyżowy, lukrecjowy lub waniliowy. Jest pity sam lub z dodatkiem lodu oraz stosowany jako składnik koktajli.

Strona opisuje go jako lekki i orzeźwiający napój o ziołowym charakterze, co wyróżnia go od innych gazowanych napojów bezalkoholowych tworzonych na bazie owoców. Według Tasteatlas należy do najbardziej charakterystycznych gruzińskich napojów bezalkoholowych i stosowany jest jako napój orzeźwiający, choć ze względu na historyczne zastosowanie estragonu w kuchni kojarzono jest ze wspomaganiem trawienia po posiłkach.

Przypisy

Kategoria:Kuchnia gruzińska Kategoria:Napoje gazowane