Mużużi () – zimna przekąska, tradycyjna galareta mięsna gruzińskiej kuchni, przyrządzana z wieprzowiny.
Tym, co wyróżnia mużużi od zimnych nóżek lub chołodeciu, jest sposób przygotowania z dwóch składników, nóżek i ogonów oraz chudego mięsa wieprzowego, które poddaje się nieco odmiennym procesom obróbki, a następnie po ugotowaniu łączy w jedno danie. Obie części dania są lekko marynowane w kwaśnym wytrawnym winie, bądź occie winnym, uprzednio aromatyzowanym przez 1-2 tygodnie estragonem i bazylią. Ocet powinien stanowić jedną dziesiątą objętości wywaru, którym zalewa się gotowe mużużi.
Danie podaje się na zimno, dzień po przygotowaniu, przyozdobione zieloną cebulką i ziołami.
Przypisy
Bibliografia Pochlobkin W., Kulinarny słowar, Moskwa: Izdatielstwo „E”, 2015, . Pochlobkin W., Nacyonalnyje kuchni naszych narodow, Moskwa: Centrpoligraf, 2004, .
Kategoria:Kuchnia gruzińska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Przystawki