Konfitura – produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub ich części w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku z winogron.

Proces produkcji Do sporządzania konfitur wykorzystuje się owoce wysokiej jakości, pozbawione uszkodzeń, dojrzałe, odpowiednio wybarwione oraz charakteryzujące się wysoką zawartością cukru. Cukier pełni funkcję naturalnego konserwantu, eliminując konieczność stosowania sztucznych środków konserwujących. W procesie technologicznym proporcja cukru może wynosić do 2 kg na 1 kg owoców.

Syrop cukrowy przygotowuje się poprzez rozpuszczenie cukru w wodzie i jej odparowanie aż do uzyskania odpowiedniej gęstości, przy której przelewający się płyn tworzy charakterystyczne pasma (tzw. nitki). Alternatywnie wykorzystuje się zagęszczone soki winogronowe. Proces gotowania przebiega najczęściej w szerokich, płaskich naczyniach, co przyspiesza parowanie. W trakcie podgrzewania z powierzchni usuwana jest powstająca piana (szumowiny).

Wyselekcjonowane, umyte i osuszone owoce dodaje się do syropu stopniowo, aby uniknąć gwałtownego obniżenia temperatury roztworu i przerwania wrzenia. Mieszanie odbywa się poprzez koliste ruchy naczynia, co zapobiega mechanicznemu uszkodzeniu struktury owoców. Proces uważa się za zakończony, gdy owoce równomiernie wypełniają całą objętość syropu i nie unoszą się na jego powierzchni. W niektórych recepturach proces gotowania jest przerywany na kilka godzin, po czym następuje ponowne, krótkotrwałe podgrzewanie.

Gotowy produkt rozlewany jest bezpośrednio po przyrządzeniu do słoików, wypełniając je do pełna. Brzegi naczyń i nakrętki bywają zabezpieczane alkoholem (np. koniakiem).

Właściwości i zastosowanie Konfitury są tradycyjnie stosowane jako uzupełnienie diety w okresach jesienno-zimowych ze względu na zawartość witamin. Przetworom z owoców takich jak maliny, jeżyny (ostrężyny), borówki, porzeczki czy aronia przypisuje się właściwości wspomagające odporność organizmu oraz łagodzące dolegliwości układu pokarmowego.

Zobacz też dżem marmolada powidła Brotaufstrich

Przypisy

Bibliografia

!