thumb|Twaróg thumb|Twaróg w przekroju
Twaróg, nazywany też potocznie serem białym – produkt wytwarzany z mleka zsiadłego, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku.
Przygotowanie Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu grawitacyjnym z serwatki. Twaróg jest tym kwaśniejszy, im później jest robiony, licząc od momentu, kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało. Jest bardziej miękki i wilgotny, podczas gdy tradycyjny, regionalny ser biały może mieć różne konsystencje, od miękkiego po twardą.
Produkt, który powstaje po dodaniu do twarogu śmietany i dodatków smakowych (np. cebula, szczypiorek, rzodkiewka), nazywany jest lokalnie twarożkiem.
Zastosowanie Jako składnik potraw, twaróg często jest rozcierany lub drobno mielony w maszynce do mięsa. Potrawy zawierające twaróg bywają gotowane, pieczone i smażone. Twaróg często podaje się ze śmietaną, kwaśnym mlekiem, owocami, miodem lub słodkim sosem. Dania, w których wykorzystywany jest twaróg, to na przykład: pierogi, kluski leniwe, sernik, serniczki, naleśniki, makaron z twarogiem (często z owocami). thumb|Pieczone serniczki z twarogu z malinami i miętą na pistacjowym spodzie
Ser biały
thumb|Regionalny ser biały, po odciśnięciu z serwatki W niektórych wiejskich regionach Polski, serem białym jest nazywany twardszy od twarogu, odciśnięty pod prasą - całkowicie pozbawiony serwatki ser.
Francuskie „białe sery” (fromage blanc) są przygotowywane bez podgrzewania kwaśnego mleka, które jest od razu odcedzane.
Właściwości Zawiera magnez, potas, cynk, witaminy A, D, E oraz witaminy z grupy B. Pośród nabiału twaróg zawiera najmniej wapnia (w celu zaspokojenia dziennego zapotrzebowania należałoby zjeść około 1 kg twarogu).
Przypisy
Kategoria:Sery kwasowe