thumb|Czarny kawior. Kawior – solona ikra ryb jesiotrowatych (kawior czarny lub rosyjski), łososiowatych (kawior czerwony), dorszowatych (kawior norweski) lub innych ryb. Kawiorem nazywa się również jajka ślimaków (kawior ślimaczy lub biały kawior, popularny szczególnie we Francji – caviar d'escargots).
Historia W Rosji tajemnicę otrzymywania kawioru rybacy znali od XII w. Iwan IV na stałe wprowadził jesiotra i kawior do kremlowskiego jadłospisu. Na początku XVIII wieku, za czasów panowania Piotra I, połów jesiotra i produkcja kawioru stały się monopolem państwowym. Centrum przemysłu rybnego, które przetrwało do dziś, ulokowano w Astrachaniu. Kawior niejako stał się kulinarnym symbolem Rosji.
Sposób podania thumb|Rosyjskie bliny podane ze śmietaną, kawiorem, z wódką i z szampanem. thumb|Rosyjski kawior z łososia z chlebem. thumb|Kawior ślimaczy.
Kawior podaje się schłodzony z tostami z masłem lub blinami. Kawior nakłada się na pieczywo, a nie rozsmarowuje. Do kawioru czarnego najlepszym dodatkiem jest schłodzona wódka lub koniak. Wiele osób twierdzi, iż najbardziej odpowiednim napojem do kawioru czarnego jest szampan, do czerwonego – lekkie, białe albo musujące wytrawne wino.
Wartość odżywcza Sód – ok. 200 mg w 100 g Fosfor – ok. 90 mg w 100 g Wartość odżywcza kawioru wynosi ok. 264 kcal w 100 g.
Podstawowe odmiany kawioru kawior czarny (z jesiotrowatych) kawior z bieługi kawior z jesiotra zachodniego kawior z siewrugi kawior ze sterleta kawior czerwony (z łososiowatych) kawior złocisty (z pstrągów) imitacje kawioru – sztucznie barwiona ikra taszy
Zastosowanie w kosmetyce .
Przypisy
Kategoria:Kuchnia rosyjska Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza