thumb|Curry z kurczaka thumb|Tajskie zielone curry thumb|Różne rodzaje curry
Curry (wym. kary) a. kari – nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Curry to warzywa, ser, ryby, mięso lub inne składniki dania głównego w sosie.
Pochodzenie Nazwa pochodzi od tamilskiego கறி kari, dosłownie „sos”. Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobań kare raisu – curry z ryżem. Na Zachodzie nazwa „curry” kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskie curry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lub ghi (pasta curry, angielskie curry paste). Zwyczaj mielenia przypraw „na zapas” został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających z Indii do kraju w XVIII wieku. Do niedawna był niemal niespotykany w samych Indiach.
Odmiany Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników.
Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu, z jakiego mieszkanka/mieszkaniec pochodzi, oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są: kurkuma imbir pieprz czarny sól kolendra kmin rzymski gorczyca czarna chili
Możliwe inne: cynamon czosnek pospolity gałka muszkatołowa goździki kardamon szalotka
Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące: curry indyjskie, łagodniejsze w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników: żółte czerwone curry ze Sri Lanki, ostrzejsze w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową
Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.
Zobacz też
liście curry dupiaza żółte curry curry japońskie
Przypisy
Bibliografia Day, Harvey: Curries of India Jaico Publishing House Bombay Delhi Bangalore 1982
Kategoria:Przyprawy Kategoria:Kuchnia indyjska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza