Gabriel Gustav Valentin (ur. 8 lipca 1810 we Wrocławiu, zm. 24 maja 1883 w Bernie) – niemiecki fizjolog.
Studiował na Uniwersytecie we Wrocławiu, tytuł doktora medycyny otrzymał w 1832. W 1836 został profesorem fizjologii na Uniwersytecie w Bernie.
Wybrane prace Handbuch der Entwicklungsgeschichte des Menschen, mit Vergleichender Rücksicht der Entwicklung der Säugethiere und Vögel. Berlin and Paris, 1835 Ueber den Verlauf und die Letzten Enden der Nerven. Bonn, 1836 Ueber Mechanik des Blutumlaufs. Leipzig, 1836 De Functionibus Nervorum Cerebralium et Nervi Sympathici. Bern, 1839 Lehrbuch der Physiologie des Menschen. Braunschweig, 1844, 2d ed. 1847-1850 Grundriss der Physiologie des Menschen. Braunschweig, 1846, 4th ed. 1854 Der Einfluss der Vaguslähmung auf die Lungen und Hautausdünstung. Frankfurt am Main, 1857 Die Untersuchung der Pflanzen- und Thiergewebe im Polarisierten Licht. Leipzig, 1861 Beiträge zur Anatomie und Physiologie des Nerven- und Muskel-systems. Leipzig, 1863 Der Gebrauch des Spektroskops. Leipzig, 1863 Versuch einer Physiologischen Pathologie der Nerven. Leipzig, 1864 Versuch einer Physiologischen Pathologie des Bluts und der Uebrigen Körpersäfte. Leipzig, 1866-1867
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