Obermus – słodki staropolski deser przygotowywany na bazie przetartych migdałów z dodatkiem wina i cynamonu"z niemieckiego, potrawa z tartych migdałów z winem przypiekanych w formach" Samuel Bogumił Linde. Słownik języka polskiego. 1809. M-O s. 352; Encyklopedia powszechna 1866. – T.19, s. 641]. Całość wypiekana jest w małych foremkachMaja i Jan Łozińscy. Historia polskiego smaku. PWN. str.284. Potrawa wspomniana po raz pierwszy w Compendium ferculorum.
Podstawowe składniki: migdały, cukier, wino białe gronowe, cynamon, cukier puder. Migdały należy najpierw sparzyć wrzątkiem i oczyścić z brązowego naskórka. Następnie rozbić na miazgę w moździerzu z dodatkiem cukru. Całość rozcieńczyć winem. Tak przygotowane składniki wlać do żaroodpornego naczynia posypane cynamonem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika w temperaturze 180 °C. Piec do zrumienienia, wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Bibliografia Piotr Adamczyk, Kuchnia staropolska, 2012.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kuchnia niemiecka Kategoria:Desery Kategoria:Wypieki