Próba fermentacyjna – metoda oceny orientacyjnego charakteru mikroflory dominującej w mleku surowym.
Metoda oparta jest na obserwacji wyglądu skrzepu mlecznego (inkubacja w probówkach), jaki uzyskuje się po 12-48 godzinach w temperaturze 37°CUniwersytet Warmińsko-Mazurski w OlsztynieEncyklopedia Zarządzania, Próba (Towaroznawstwo). Na podstawie próby fermentacyjnej określić można np. przybliżoną jakość sera, jaki planuje się wyrobić z danej partii mleka. Próba pozwala ujawnić w mleku obecność drobnoustrojów nieszkodliwych dla serowarstwa (kwaszących), jak i szkodliwych: wytwarzających gaz z laktozy czy też proteolitycznych (rozkładających białka)Julian Gaweł, Irena Molska, Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim, WSiP, Warszawa, 1990, s.178-180, .
Odmianą tej próby jest próba fermantacyjno-podpuszczkowa, w której inkubacji poddaje się mleko potraktowane podpuszczką.
Przypisy
Kategoria:Mleczarstwo