Tekst opisuje go jako krążek z mielonego mięsa i mąki ryżowej, przygotowywany przez mieszkańców regionu „Al-Sham” (Lewant).

Amerykański misjonarz i duchowny metodystyczny zanotował w swoich wspomnieniach z wizyty w Libanie w 1847, że kibbeh, przyrządzany wówczas przez miażdżenie pszenicy w moździerzu, cieszył się dużą popularnością. Opisał go jako „narodowe danie Arabów”, choć jego obserwacje dotyczyły wyłącznie Lewantu. Szwedzki pastor i orientalista opisał osiem rodzajów kibbeh w swoim słowniku z 1844 roku, a także przytoczył przysłowie dotyczące jego znaczenia społecznego: „bez naszego kibbeh wszyscy byśmy umarli”.

Wydana w Bejrucie książka kucharska Ustadh al-Tabbakhin z 1885 autorstwa zawiera piętnaście przepisów na kibbeh, w tym między innymi przepisy na , kibbeh bil-sanijeh, . „Porównawcza encyklopedia Aleppo” autorstwa syryjskiego historyka , wydana pośmiertnie w 1981, opisuje 58 różnych rodzajów kibbeh.