Pozyskiwanie i kontrola weterynaryjna Dziczyzna pozyskiwana jest zwykle w wyniku polowania. Przepisy unijne przewidują m.in. obowiązek odpowiedniego przeszkolenia w zakresie rozpoznawania nieprawidłowości i zasad higieny, a także przeprowadzenie wstępnego badania tuszy na miejscu pozyskania oraz dalsze postępowanie z tuszą i narządami wewnętrznymi w łańcuchu dostaw (m.in. transport do punktu skupu/centrum zbiorczego i zakładu obróbki dziczyzny). W Polsce obrót dziczyzną jest powiązany z wymaganiami określonymi w przepisach krajowych dotyczących produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym z obowiązkowymi badaniami jakościowymi przy wprowadzaniu surowca na rynek.
Wartość odżywcza Skład chemiczny dziczyzny różni się między gatunkami i zależy m.in. od warunków środowiskowych oraz sezonu pozyskania; w badaniach podkreśla się m.in. wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych.
Wartości średnie dla różnych gatunków mięs dziczyzny, dla 100 g mięsa z dziczyzny: wartość energetyczna – 114 kcal, białko – 22 g, tłuszcz – 2,3 g, cholesterol – 81 mg.