standard Codex dopuszcza w „produktach fermentowanych smakowych” udział składników niemlecznych do 50% masy i ich dodanie przed lub po fermentacji. jogurty zagęszczane (np. określane jako „typu greckiego”) – produkty o zwiększonej zawartości suchej masy i gęstszej konsystencji, uzyskiwane m.in. przez odsączanie serwatki lub modyfikację zawartości suchej masy surowca. jogurty probiotyczne – produkty jogurtowe, w których (poza typowymi kulturami jogurtowymi) stosuje się dodatkowe, opisane szczepy bakterii o deklarowanym działaniu probiotycznym; znaczenie mają m.in. szczep i liczebność żywych komórek.
Wytwarzanie jogurtu thumb|Opoczyński jogurt dojrzewający w szkle (wyprodukowany w 2025 r.). Jogurt może być produkowany metodą termostatową (tzw. jogurt stały, zestalone skrzepy powstają w opakowaniu) lub zbiornikową (tzw. jogurt mieszany – fermentacja zachodzi w zbiorniku, a po uzyskaniu skrzepu produkt jest mieszany i rozlewany).