Pancrate był jednak jednym z czołowych graczy Le Mans i po spadku drużyny przeszedł za 3 miliony euro do ówczesnego wicemistrza Francji, Paris Saint-Germain. W stołecznym zespole zadebiutował 19 września w przegranym 0:2 spotkaniu z AS Monaco. Z PSG wystąpił w fazie grupowej Ligi Mistrzów, a przez cały sezon był partnerem w ataku Portugalczyka Paulety. Także w sezonie 2005/2006 grał w podstawowym składzie PSG.
W trakcie sezonu 2006/2007 Pancrate stracił miejsce w składzie PSG i na początku 2007 roku został wypożyczony do hiszpańskiego Realu Betis. W Primera División po raz pierwszy wystąpił 4 lutego w meczu z Athletic Bilbao (2:1) i w debiucie zdobył gola, jednak w dalszej części sezonu rozegrał tylko 6 spotkań i zaliczył żadnego trafienia.
Latem 2007 Fabrice ponownie został wypożyczony, tym razem do FC Sochaux-Montbéliard. 15 września wystąpił w meczu z RC Strasbourg (0:0), a w 15. kolejce, w meczu z AS Saint-Étienne doznał kontuzji i wrócił na mecz z Olympique Lyon (1:4) i zdobył w nim jedynego gola w barwach Sochaux. W 2008 roku Pancrate powrócił do PSG z wypożyczenia. W 2009 roku przeszedł do Newcastle United.