Szczególnie rozpowszechniony jest mit o niedoborze białka. Białko roślinne pozwala zaspokoić zapotrzebowanie na proteiny, wegetarianie i weganie często wręcz przekraczają zalecane wartości. Jedynym składnikiem odżywczym, którego nie zapewnia dieta wegańska (tj. wykluczająca również nabiał), jest witamina B12, występująca wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, co wymusza konieczność suplementacji tej witaminy przez wegan. Niedobór kobalaminy (wit. B12) prowadzi do poważnych komplikacji zdrowotnych.
Substytuty mięsa i nabiału Zamienniki mięsa Przepisy na niektóre substytuty mięsa mają tradycję trwającą setki lat, jak na przykład: seitan – utożsamiany z glutenem, produkt otrzymywany z mąki pszennej wyrabianej z wodą, w konsystencji bardzo przypominający mięso, dający się gotować, piec i smażyć, grzyby, ryż, rośliny strączkowe, yuba – sojowy substytut mięsa, który powstaje w formie kożucha na wierzchu gotującego się mleka sojowego, „mięso” Robi – produktu stworzony przez Czechów, składający się z dobrze przyswajalnego białka, nie zawiera tłuszczów, cholesterolu i konserwantów, reklamowany jako produkt wegetariański i dietetyczny. Sprzedawany w postaci gotowych do podgrzania produktów (np.