Kuchnia niektórych regionów Syczuanu uchodzi za bardzo pikantną nawet dla Chińczyków, natomiast dla przybyszów z Zachodu bywa wręcz niemożliwa do zaakceptowania. Przykładem takiego sposobu podawania dań jest rejon Chongqing, położony w szczególnie dusznym i wilgotnym terenie nad rzeką Jangcy. Przygotowywane tutaj mięso, podroby, grzyby czy warzywa w oleju przesmażanym z chili należą prawdopodobnie do najbardziej ostrych dań na świecie. Uderzająco pikantny, wręcz odrętwiający smak tutejszych potraw nosi nazwę mala.
W 1985, w Chengdu, założono Syczuańską Akademię Sztuki Kulinarnej, która ma za zadanie kultywowanie syczuańskich tradycji gastronomicznych, zachowanie tradycyjnych smaków i sposobów przyrządzania potraw.
Dania Przykładowe dania kuchni syczuańskiej to: makaron dandan, makaron siliang, podwójnie gotowana wieprzowina, kurczak gongbao, wędzone żeberka, kaczka podwędzana w liściach herbacianych, karp w sosie ostro-słodkim, zupa ostro-kwaśna, bakłażany nadziewane mielonym mięsem z ostrym sosem, bakłażany o rybnym aromacie.
Zobacz też kuchnia chińska
Bibliografia Fuchsia Dunlop, Płetwa rekina i syczuański pieprz, Świat Książki, Warszawa, 2011, Dobra rada - dostęp 1.6.2012 - dostęp 1.6.2012
Kategoria:Kuchnia chińska Kategoria:Syczuan