Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.
Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч, то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя . Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і у спалучэнні з адварам і бураковым квасам. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне . Запраўляюць боршч соллю і цукрам. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру.
Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў). прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.
Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць , , або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з .
Традыцыйная для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з , цыбулі, або . Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з або запечаныя .
Катэгорыя:Вегетарыянская кухня Катэгорыя:Калядная ежа Катэгорыя:Супы Катэгорыя:Боршч Катэгорыя:Польская кухня Катэгорыя:Беларуская кухня Катэгорыя:Украінская кухня