Брэцаль (ад і фр./эльзаскі дыял.: Bretzel) — разнавіднасць нямецкіх крэндзеляў, выпечанага хлеба з цеста, які звычайна мае форму вузла. Традыцыйная форма брэцаля — гэта характэрная сіметрычная форма, у якой канцы доўгай палоскі цеста пераплецены, а затым закручаны на сябе пэўным чынам (пятля брэцаля або дужка брэцаля). Сёння брэцалі бываюць самых розных формаў.
Соль — гэта самая распаўсюджаная прыправа або начынка для брэцаляў, якая дапаўняецца апрацоўкай мыйнай содай або шчолакам, што надае брэцалям іх традыцыйную скурку і водар, набыты ў выніку рэакцыі Маяра. Іншыя прыправы — гарчыца, сыры, цукар, шакалад, карыца, салодкая глазура, насенне і арэхі. Разнавіднасці брэцаляў уключаюць мяккія брэцалі, якія варта з’есці неўзабаве пасля падрыхтоўкі, і запечаныя брэцалі, якія маюць працяглы тэрмін захоўвання.
Гл. таксама
Рэакцыя Маяра Хлеб Пірог
Зноскі
Дадатковае чытанне
«Machine Speeds Pretzel Bending», жнівень 1949, Popular Science фота-артыкул аб аўтаматызацыі вырабніцтва брэцаляў.
Катэгорыя:Венгерская кухня Катэгорыя:Швейцарская кухня Катэгорыя:Італьянская кухня Катэгорыя:Нямецкая кухня Катэгорыя:Французская кухня Катэгорыя:Хлеб Катэгорыя:Баварская кухня Катэгорыя:Аўстрыйская кухня Катэгорыя:Культура спажывання піва Катэгорыя:Бадэнская кухня Катэгорыя:Абрадавая выпечка Катэгорыя:Вулічная ежа Катэгорыя:Нямецкія закускі