mini|desno|Pastilla
Pastilla (), transliterirana kao bastilla, bisteeya, b'stilla ili bstilla, tradicionalno je jelo marokanske kuhinje čije porijeklo seže u islamsku Španiju. Nakon pada Granade, posljednjeg islamskog grada u Španiji, muslimani koji su tražili utočište u Magribu donijeli su sa sobom vlastitu kulinarsku tradiciju, uključujući pastille. Pojam dolazi od španjolske riječi pasta ("tjestenina").
Svojstva i priprema Tradicionalno, pastila je pita od golubljeg mesa. Budući da je to često teško pronaći, obično se koristi piletina izrezana na male komade. U proizvodnji se također može koristiti riba ili iznutrice raznih životinja. Pastila se obično poslužuje kao predjelo na početku posebnih jela.
Pripravak je to koji spaja okus slatkog i slanog: niz slojeva lisnatog tijesta, usoljeno meso, polagano kuhano u juhi i začinima pa usitnjeno, te hrskavi sloj prženih i nasjeckanih badema, cimeta i šećera. Nadjev se priprema dan ranije i pravi tako da se komadi mesa preprže na ulju. Zatim se stave u tavu i zakuhaju s preostalim uljem, lukom, vodom, peršinom i raznim začinima. Tekućinu se ohladi i zgusne u kremasti umak s tučenim jajima. Meso i koža se samelje i dodaje u umak, te hladi preko noći.
Prvi sloj tijesta poslaže se u okrugli pleh i namaže maslacem. Zatim se rasporedi sloj umaka, pokrije lisnatim tijestom i ponovi s drugim slojem umaka i tjestenine. Potom se zapeče u pećnici, pospe šećerom u prahu, cimetom i nasjeckanim bademima te posluži.
Reference
Kategorija:Marokanska kuhinja Kategorija:Mediteranska kuhinja Kategorija:Alžirska kuhinja Kategorija:Jela od piletine Kategorija:Jela od ribe