desno|mini
Lavašak (, doslovno: mali lavaš) je perzijski naziv za tanki, čvrsti i osušeni list čiste ili miješane voćne pulpe, poput šljive, marelice ili nara. Pulpa kuhanog voća se soli, procijedi kroz sito, zagladi na debljinu od oko dva milimetra i suši dok se ne ohladi, ne postane i čvrsta.Najmieh Batmanglij: Plum Paste Rolls (Fruit Roll-ups). In: New Food of Life. Mage Publishers, Washington DC 1992, S. 275 Lavašak u perzijskoj kuhinji dolazi u slatkoj, kiseloj i slatko-kiseloj varijanti. Kisela verzija je poželjnija.
S nutritivnog stajališta, lavašak je ekstrakt napravljen od različitog voća. Generacijama se lavašak tradicionalno pripremao kod kuće. Sada se industrijski proizvodi, a njegova kvaliteta podliježe državnim inspekcijama sigurnosti hrane.
Etimologija Lavašak potječe od perzijske riječi lavaš (), koja se odnosi na tradicionalnu vrstu kruha koji se nalazi u Iranu, Armeniji i drugim azijskim zemljama. Budući da je završetak -ak deminutiv, lavašak se može grubo prevesti kao "mali kruh".
Historija Prva pojava lavašaka u iranskoj regiji može se pratiti do ahemenidskog razdoblja (550-330. p. n. e.). Tijekom tog razdoblja lavašak se koristio kao trajna namirnica tijekom vojnih i trgovačkih putovanja. U davna vremena, Perzijanci su izrađivali lavašak od velikog sezonskog voća kako bi ga koristili tijekom cijele godine.
Tijekom srednjeg vijeka lavašak je bio poznat kao popularna grickalica koja se konzumirala tijekom proslava i vjerskih obreda. Smatrao se simbolom sreće.
U doba Kadžara, proizvodnja i potrošnja lavašaka su se povećale. U Iranu je nastala mala industrija lavašaka, a izumljene su i nove metode za proizvodnju i opskrbu tržnica hranom. Tijekom tog vremena lavašak je bio popularan poklon na proslavama i obiteljskim događajima.
Do 20. stoljeća, uvođenjem moderne tehnologije i novih metoda proizvodnje i pakiranja, industrija lavašaka u Iranu dosegla je višu razinu. U tom su razdoblju nastale velike tvrtke za proizvodnju lavašaka, a lavašak je postao popularna namirnica i u inozemstvu.
Reference
Vanjski linkovi
Kategorija:Iranska kuhinja Kategorija:Suha hrana Kategorija:Suho voće