miniatura|Estructura Un tartrat és la sal química o l'èster del compost orgànic àcid tàrtric, que és un àcid dicarboxílic. La seva fórmula és O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− o C₄H₄O₆2−.
Com additius alimentaris, els tartrats es fan servir com antioxidants, reguladors d'acidesa, i emulssidors. Entre els exemples es troben tartrats de sodi (Codi E:E335) tartrat de monosodi tartrat de disodi tartrat amònic de sodi el compost amb que Louis Pasteur descobrí la quiralitat química Tartrat de potassi (Codi E:336) tartrat de monopotassi (crema de tàrtar) tartrat de dipotassi tartrat sòdic de potassi (E337) tartrat de calci (E354, usat com emulssidor) esteariltartrat (E483, usat com emulssidor)
Categoria:Additius alimentaris