miniatura|L'efecteOuzo quan es prepara l'absenta. miniatura|Àrac amb aigua i gel Lefecte ouzo és una emulsificació espontània microemulsió que es forma quan s'afegeix aigua a l'ouzo i a altres begudes anisades. Com que aquestes microemulsions ocorren amb només una mínima quantitat de mescla i són molt estables, aquest efecte té moltes aplicacions comercials.
Observació i explicació L'efecte ouzo ocorre quan un oli essencial fortament hidròfob com l'anetol trans es dissol en un solvent miscible en aigua com és l'etanol i la concentració d'etanol s'abaixa afegint petites quantitats d'aigua. A simple vista s'observa una opacitat d'aspecte lletós en el líquid.
La coalescència de les gotetes d'olis s'alenteix molt de pressa i forma una dispersió de fluid estable i homogeni per nucleació líquid-líquid. La mida de les gotetes és de l'ordre de micròmetres.
Aplicacions Les microemulsions tenen molts usos comercials. Es fan servir en productes alimentaris, detergents i en productes per a la cura del cos. L'efecte ouzo és un mecanisme per a generar emulsions lliures de surfactants.
Referències
Categoria:Processos químics Categoria:Begudes anisades