miniatura|Mostra de lupulina miniatura|humulona,un derivat de la lupulina
La lupulina és una substància groguenca produïda per les plantes femelles del llúpol (Humulus lupulus) i utilitzada en la fabricació de la cervesa per aromatitzar-la. La lupulina és el principi actiu del llúpol i en el decurs de la fabricació de la cervesa es descompon en l'alfa-àcid humulonaEsslinger, H. M. and Narziss, L. 2003. “Beer.” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2009 i el beta-àcid lupulona. En el procés de cocció la humulona es transforma en isohumulona, dos antibacterians de sabor amargant. El segon àcid, la lupulona, que també és un antibacterià, és a més un antioxidant. Aquests compostos contribueixen a la conservació de la cervesa.
Referències
Categoria:Cervesa