El és un plat típic de la gastronomia del Japó i un dels més populars. Se sol servir de tres maneres: amb arròs ——, amb fideus (curri udon) o amb pa (pa de curri). Juntament amb la salsa, s'empren diversos tipus de verdura i carn per a preparar-lo. Les verdures principals són la ceba, la pastanaga i la patata; i la carn més habitual és la de vedella, porc o pollastre.

Història L'arròs amb curri es va introduir al Japó durant l'era Meiji (1868–1912) a través de la cuina britànica, que l'havia pres de l'Índia, i en un principi fou considerat un plat occidental. Al començament del segle XX la Marina Imperial Japonesa va adoptar el curri per a prevenir el beri-beri —actualment el menú dels divendres de la Força Marítima d'Autodefensa és arròs amb curri—Curry Recipe Japan Maritime Self-Defense Force i el plat va començar a guanyar popularitat entre la població, fins al punt que és considerat un plat nacional. L'any 2000 ja era un plat més freqüent que el sushi o la tempura.

Preparació de la salsa La se serveix sobre l'arròs per a fer arròs amb curri. La salsa es prepara fregint conjuntament curri en pols, farina, oli i altres ingredients per a fer un roux, que s'afegeix a la carn i a les verdures estofades i llavors es cou a foc lent fins que espesseeix. El costum d'afegir-hi patates el va introduir el professor William S. Clark a causa de l'escassetat d'arròs de l'època.

En les llars japoneses, el més habitual és preparar la salsa a partir d'un roux de curri instantani, que es ven en blocs o en pols, i que conté curri en pols, farina, oli i diverses espècies i gustos. Com que és fàcil de preparar i se'n venen molts tipus de barreges, el curri ha esdevingut molt popular, perquè és molt senzill de preparar en comparació amb altres plats japonesos. Es pot trobar curri preparat envasat al buit que es pot escalfar en aigua bullent. El format instantani en pols es va comercialitzar per primera vegada el 1926.

Altres varietats miniatura|Katsukarē de Jinbōchō, Tòquio. : arròs amb curri servit amb llom de porc arrebossat. : arròs fregit condimentat amb curri, o arròs amb curri amb una salsa de carn picada més seca. : arròs amb curri servit amb la salsa ja barrejada amb l'arròs. : salsa de curri espesseïda i condimentada amb mentsuyu o hondashi i servida en un bol amb arròs. : arròs servit amb salsa de curri i salsa hayashi (vedella fregida i ceba, cuites amb vi negre i demi-glace. : arròs amb curri acompanyat d'un ou cru i passat pel forn. Originari de Kitakyushu. : arròs amb curri servit en un bol de pedra calent, semblant al bibimbap. : sopa de curri amb cuixes de pollastre i trossos de verdures. Popular a Hokkaido.

Especialitats locals Cap al final de la dècada del 1990 van aparèixer diverses especialitats locals de curri, que es venen envasades al buit, entre les quals:

de Hokkaido. d'Aomori. de Chiba. de Nagano i Aomori. de Mito, Ibaraki. d'Aichi. de Mie. de Wakayama. d'Hiroshima. de Shimane. de Kagoshima. d'Okinawa.

Referències

Categoria:Gastronomia del Japó Categoria:Plats amb arròs Categoria:Estofats Categoria:Plats amb carn de porc Categoria:Plats de pollastre Categoria:Plats amb carn bovina