La Iahnia de cartofi (en català: estofat de patata) també anomenat plat de patates, és un plat de la cuina romanesa, que es prepara amb predilecció com una mena de dejuni. La recepta de vegades difereix segons la regió. La paraula "iahnie" deriva de la llengua turcă com yahni,Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998 també coneguda a Bulgària com iahnija.Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
Ingredients miniatura|Patates Iahnie com a guarnició del filet de porc Per preparar un estofat de patata senzill per a 4 racions, si es consumeix com a tal, es necessiten: 1 kg de patates, 2-3 cebes, 3 tomàquets, opcionalment 2 grans d'all triturats, ½ cullerada de pasta de tomàquet, oli, julivert o anet picat, 2 fulles de llorer, sal, pebre, pebre vermell i una mica d'aigua o brou de verdures.Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 115-116 Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 156
Preparació Primer cal pelar una carabassa, ratllar-la i tallar-la a daus. Se sofregeix per separat les cebes ben picades (i opcionalment els alls) en oli a foc mitjà sense daurar-les, es barregen amb la pasta de tomàquet i s'hi posen les patates, els tomàquets sense llavors, la sal, el pebre vermell i les fulles de llorer. S'apaga immediatament amb una tassa d'aigua o brou de verdures i es deixa coure a foc lent durant uns 15-20 minuts. Finalment, s'hi afegeix el pebrot, el julivert o l'anet.Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 115-116 Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 156
Variacions S'hi poden afegir daus de pebrot picat. La pasta de tomàquet i els tomàquets se substitueixen per crema agra.Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 47, Es pot servir amb pinxos o salsitxes fumades.Iahnie cu cârnați afumati, film Es pot servir com a guarnició de carn en escabetx.
Vegeu també Fasole cu cârnați
Referències
Bibliografia Radu Anton Roman: “Plats, vins i costums romanesos”, Editorial Paideia, Bucarest 1998, Maria Cristea Șoimu: "El gran llibre de cuina: cuina romanesa", editorial paral·lela 45, 2007, Categoria:Gastronomia de Romania