La llet evaporada (o llet condensada no ensucrada) és un producte lacti líquid molt viscós que aconsegueix conservar la llet sense necessitat de frigorífic concentrant-la, fent evaporar una part de l'aigua que no conté sucre. Nicolas Appert va inventar el procediment en la dècada del 1820.Clark WS Jr. Evaporated milk. In: Francis, FJ, ed. Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology. 2nd ed. Nova York: Wiley, 2000a, pp 661–662. Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver... Paris, 1831, http://www.appert-aina.com
El procediment industrial que s'utilitza per a elaborar llet concentrada sense sucre és lleugerament diferent del que s'utilitza per a la llet concentrada ensucrada: incorpora un procés d'esterilització, innecessari quan s'utilitza sucre per a augmentar la durada de conservació.
Referències
Categoria:Tècniques de conservació de llet Categoria:Aliments elaborats Categoria:Aliments d'untar Categoria:Menjar instantani