La bombeta apuliana (en italià bombette apules o bombette pugliesi) són rotllets de carn de porc fresca farcits i cuinats a la graella, típics del centre-sud de la regió italiana de la Pulla. La recepta sol incloure un farcit a base de formatge i espècies.
Preparació i variacions Les bombette es preparen col·locant fines llesques de can del cap i del llom seleccionat en una taula de tallar i normalment farcint-les amb trossos de formatge canestrato pugliese, sal, pebre i de vegades julivert. Després s'enrotllen i es tanquen manualment per crear petits paquets de 3 a 5 centímetres. Els embolcalls així obtinguts se solen coure en un forn de llenya anomenat fornello. La peculiaritat del fornello és que la cocció es fa en un espet que, a diferència de les brases, es col·loca verticalment. La cocció és, per tant, indirecta, perquè l'espet es col·loca al costat. D'aquesta manera, el greix que goteja no es crema i no altera el sabor de la carn. El sistema de cocció a la graella és més rar, amb broquetes col·locades horitzontalment sobre les brases. Si la cocció al forn de llenya es fa directament a la carnisseria, es coneix com a macelleria con fornello. El consum normalment es fa in situ, tot i que les bombetes també es poden servir com a menjar de carrer en cons de menjar o es poden vendre crues i llestes per cuinar a casa.
Aquesta especialitat es presta a moltes variacions, sovint típiques de carnissers individuals, que les presenten com a bombetes «casolanes». Entre les variacions més comunes hi ha les bombetes embolicades en una llesca de cansalada, les que contenen carn picada o embotits curats, o les que tenen un farcit o arrebossat picant.
Orígens i difusió Els ingredients de les bombette s'utilitzen àmpliament a la cuina de la Pulla. L'origen del producte es remunta a algunes preparacions culinàries que es van popularitzar amb aquest nom a partir de principis de la dècada de 1980 a Martina Franca i altres municipis de la vall d'Ítria i posteriorment es van estendre a les províncies de Bari, Brindisi, Tàrent i Lecce i, en una mesura significativament menor, a altres llocs d'Itàlia.
Des del 2022, la regió de la Pulla reconeix les bombette com a producte agroalimentari tradicional, establint el seu origen al municipi de Martina Franca.
El nom fa referència a la forma arrodonida i la mida petita i evoca l'«explosió»" de sabor lligada al farcit.
Referències
Categoria:Plats amb carn de porc Categoria:Gastronomia d'Itàlia Categoria:Pulla