miniatura|Taronja contaminada per un microorganisme. La contaminació microbiana o microbiològica es dona per la presència i proliferació de microorganismes exògens a l'ambient. Però també s'origina pel creixement descontrolat de microorganismes endògens. Aquest procés es produeix tant per bacteris, com per fongs, virus i altres patògens.
Causa un gran impacte ja no només econòmic, sinó també sanitària, ja que els microorganismes afecten diversos sectors. Per exemple, en l'àmbit científic poden colonitzar cultius purs d'altres espècies. I en el sector alimentari arriben a alterar les propietats organolèptiques dels aliments, afectant econòmicament els agricultors i els consumidors.
Les vies de transmissió dels microbis són entre persones, ja poden ser sanes o estar malaltes, en els aliments i ambiental.
Els humans produeixen una gran quantitat d'aerosols en tossir, esternudar o parlar que contenen fins a 10⁶ micropartícules contaminades pels patògens.
Per a evitar la contaminació microbiana en els aliments es poden adoptar diferents mesures:
Bones Pràctiques de Manufactura (BPM): normes d'higiene i qualitat alimentària per assegurar un producte final innocu i segur. Anàlisis de Perill i Punts de Control Crític (APPCC): sistema preventiu que controla en les diferents etapes del processament d'un aliment les possibles contaminacions que es poden donar.
Referències
Microbiana