El pollastre tikka masala és un plat que consisteix en trossos de pollastre rostits i marinats (pollastre tikka) amb una salsa especiada (masala). La salsa sol ser cremosa i de color taronja. Els orígens del plat són controvertits, i es creu que va ser creat per cuiners de l'Àsia meridional a Gran Bretanya. S'ofereix en restaurants de tot el món i és similar al butter chicken, tant en el mètode de preparació com en l'aspecte.
El pollastre tikka masala es compon de trossos de pollastre desossats i marinats amb espècies i iogurt que es rosteixen al forn i es serveixen amb una salsa cremosa.Lloyd, J and Mitchinson, J. The Book of General Ignorance. Faber & Faber, 2006 És habitual utilitzar una salsa de tomàquet i coriandre, però no hi ha una recepta estàndard atès que a a partir de la comparativa entre 48 receptes, l'únic ingredient comú era el pollastre.
Orígens Nombroses fonts l'atribueixen l'origen del pollastre tikka masala a la comunitat de l'Àsia del Sud de la Gran Bretanya. S'ha suggerit que el plat podria derivar del pollastre amb mantega, un plat popular al nord del subcontinent indi. Rahul Verma, crític gastronòmic del diari The Hindu de Chennai, va afirmar que el plat té els seus orígens a la regió del Panjab.
Una altra afirmació és que el plat es va originar en un restaurant d'Escòcia. Aquesta versió relata com un xef d'origen pakistanès, Ali Ahmed Aslam, propietari del restaurant Shish Mahal de Glasgow, va inventar el pollastre tikka masala improvisant una salsa feta amb una llauna de concentrat de salsa de tomàquet i espècies. Sultan Ahmed Ansari, propietari del restaurant Taj Mahal de Glasgow, va declarar que havia creat el plat a la dècada del 1950.
La xef Anita Jaisinghani va escriure al Houston Chronicle que «la història més probable és que la versió moderna va ser creada a principis dels anys 1970 per un xef indi emprenedor a prop de Londres» que va utilitzar una llauna de tomàquet Campbell's. Tanmateix, el propietari del restaurant Iqbal Wahhab afirma que ell i Peter Grove van inventar la història d'un xef que utilitzava salsa de tomàquet per a fer el pollastre tikka masala per a «entretenir els periodistes».
Els historiadors de la gastronomia Peter i Colleen Grove discuteixen múltiples afirmacions sobre l'origen del plat, i conclouen que s«egurament va ser inventat a la Gran Bretanya, probablement per un xef de Bangladesh». Suggereixen que «la forma del que vindrà pot haver estat una recepta de Shahi Chicken Masala al llibre Mrs Balbir Singh's Indian Cookery publicat el 1961». La recepta de Balbir Singh requereix ceba fregida, all, gingebre, espècies masala (una combinació d'espècies seques) i tomàquet per al pollastre; més tard s'hi afegeix nata, ametlles moltes i iogurt. miniatura|Pollastre tikka masala a Glen Ellen El pollastre tikka masala es serveix a restaurants d'arreu del món. Segons una enquesta del 2012 a 2.000 persones de Gran Bretanya, era el segon plat estranger més popular del país, després de l'stir frying. El 2001, el Secretari d'Estat d'Afers Exteriors i de la Commonwealth anglès, Robin Cook, va esmentar el plat en un discurs en què reconeixia els beneficis del multiculturalisme britànic:
Referències
Categoria:Gastronomia del Regne Unit Categoria:Plats de pollastre Categoria:Gastronomia del Pakistan Categoria:Panjab Categoria:Gastronomia de l'Índia